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杵搗きだからこそ 杵で搗くのとミキサーで混ぜるのでは根本的に違います。もち米の分子の細胞膜を破壊しないで独特の粘りとコシのバランスを生むには、昔ながらの杵搗きしか他に方法はありません。職人がつくる餅には本物へのこだわりがあります。